大米有哪些種類(lèi)？
大米可分為秈米、粳米、糯米。
秈米:米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，米質(zhì)較脆，顏色以白色透響居多，粘性較小，脹性大。
粳米:米粒半透明卵圓形或橢圓形，顏色蠟白，表面光亮，腹白度較小，脹性小，黏性大。糯米:米粒蠟白色，呈不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后粘性大。
一、秈米
1、特點(diǎn)介紹
(1)秈米即秈稻的種仁，屬于秈型非糯性稻米。
(2)秈米米粒呈細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度可在0.7cm以上，米質(zhì)較脆，橫斷面呈橫扁圓形，顏色以白色透明居多。
(3)秈米根據(jù)種植季節(jié)以及生育期可分為早秈米、中秈米、晚秈米。其中早秈米米粒呈粉白色，寬厚而較短，腹白度
較大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性不如晚秈米，質(zhì)量較差;而晚秈米米粒呈透明或半透明狀，細(xì)長(zhǎng)而略微扁平，組織細(xì)
密，腹白度較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
2、主要產(chǎn)區(qū)及常見(jiàn)品種
(1)我國(guó)秈米的主要產(chǎn)地為兩湖、兩廣、江西、四川等地區(qū)。
(2)比較常見(jiàn)的秈米有貓牙米、絲苗米、中國(guó)香米、泰國(guó)香米。
3、主要用途
秈米粘性較小，脹性大，出飯率較高，煮出來(lái)的米飯較為膨松，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。
二、粳米
1、特點(diǎn)介紹
(1)粳米即粳稻的種仁，屬于粳型非糯性稻米。
(2)粳米米粒呈半透明卵圓形或橢圓形，短而寬厚，顏色蠟白，表面光亮，腹白度較小，出米率高。
(3)粳米根據(jù)種植季節(jié)以及生育期可分為早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬質(zhì)粒較少，腹白較多，直鏈淀粉含
量為18%左右;晚粳米硬質(zhì)粒較多，腹白較少，直鏈淀粉含量為15%左右。
2、主要產(chǎn)區(qū)以及常見(jiàn)品種
(1)我國(guó)粳米的主要產(chǎn)地為我國(guó)長(zhǎng)江以北的地區(qū)，包括東北、天津、湖北、河南以及江蘇等。
(2)比較常見(jiàn)的粳米有珍珠米、水晶米、東北大米等。
3、主要用途
粳米米粒膨脹性小，黏性大，煮出來(lái)的米飯較為粘稠，是人們平時(shí)日常生活中的主要口糧。據(jù)了解，我國(guó)粳稻種植面
積雖只占水稻總種植面積的四分之一，但幾乎所有的粳米均是直接作為口糧消費(fèi)。據(jù)中國(guó)水稻研究所對(duì)浙江省農(nóng)村稻米需
求調(diào)查結(jié)果顯示，農(nóng)村居民人均收入每提高1%，粳米消費(fèi)量增加0.14%，而秈米需求下降0.12%。
三、糯米
1、特點(diǎn)介紹
(1)糯米又叫江米，即糯稻的去殼種仁。
(2)糯米米粒蠟白色，呈不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。
(3)糯米可分為秈糯米和粳糯米，其中秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒細(xì)長(zhǎng)呈長(zhǎng)橢圓形(長(zhǎng)4-5mm，寬1.5-2mm)，粉
白不透明狀，黏性強(qiáng);粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒形狀圓短(長(zhǎng)3-4mm，寬1.5-2.5mm)，呈白色不透明狀，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。
公安備案號(hào)37082702000203